Partner C - ATTIVITA’ DI TRASFORMAZIONE / COMMERCIALIZZAZIONE: Celi.net s.r.l. – Napoli
La Celi.net s.r.l. è una società creata per operare in maniera specialistica nel settore degli alimenti gluten free. In particolare Celi.net s.r.l. rappresenta il naturale sbocco imprenditoriale delle ricerche scientifiche sviluppate nel laboratorio dell'I.G.B - CNR di Napoli dalla dott.ssa Pontieri in collaborazione tra gli altri con il Prof. Scott Bean (USDA-ARS GMPRC, Manhattan, Kansas, USA) che si occupa di analisi chimiche e biochimiche del sorgo, con il Dr. Tilman Schober (USDA-ARS GMPRC, Manhattan, Kansas, USA) che si occupa di sviluppo di alimenti da sorgo, con il Prof. Mitch Tuinstra (Department of Agronomy Purdue University, USA) che si occupa di “Breeding” del sorgo.
Tale iniziativa imprenditoriale è stata anche supportata dalle analisi economiche del prof. Manlio Del Giudice sulle prospettive di mercato dei prodotti alimentari per pazienti affetti da celiachia e dai dati epidemiologici forniti dalla sezione campana dell'Associazione Italiana Celiaci (A.I.C.).
Si può pertanto ragionevolmente affermare che Celi.net è il risultato di 10 anni di ricerche agronomiche, biotecnologiche, cliniche e analisi economiche.
Sulla base di queste ricerche è stato deciso di creare una Società dedicata solo ad alimenti privi di glutine, per diffondere tra i consumatori, celiaci e non celiaci, una nuova cultura del mangiare sano, attraverso la realizzazione di prodotti da forno a base di Sorgo, interamente realizzati nella Regione Campania.
La Celi.net s.r.l. nell'ambito del progetto si occupa delle attività a valle della produzione agricola: in particolare la molitura della granella di sorgo e lo sviluppo di nuove ed originali formulazioni per la produzione di alimenti a base di sorgo quali ad esempio pane, pizza, friselle, dolci.
Oltre ad occuparsi dello sviluppo delle formulazioni, Celi.net si occuperà della produzione di campioni di alimenti per i test clinici e per i test di gradimento del prodotto.
Laboratorio forno di Celi.net s.r.l. in Ariano Irpino (AV):
L’attività della Azienda Celi.net s.r.l. nell’ambito del Progetto ISFAAGF finanziato dalla Regione Campania Misura 124 è finalizzata alla realizzazione di alimenti funzionali a base di sorgo “food-grade” sia per le persone affette da celiachia, quindi intolleranti al glutine, ed alla loro successiva introduzione sul mercato.
Il sorgo, a differenza del frumento, della segale e dell’orzo è un cereale privo di glutine e, pertanto, può costituire una materia prima valida per la realizzazione di prodotti con caratteristiche dietetiche e nutrizionali ottimali.
A tal fine, particolare attenzione è stata rivolta alla ricerca delle formulazioni più idonee con cui impiegare il sorgo sulla base del prodotto finale da ottenere e delle caratteristiche tecnologiche degli impasti necessarie per la realizzazione del prodotto stesso. Questa fase è stata svolta in stretta collaborazione con il partner “A”, l’IGB “ABT” CNR.
Per la creazione delle formulazioni per i biscotti a base di sorgo ci si è riferiti alla letteratura e alla conoscenza degli ingredienti utilizzati normalmente per la produzione di biscotti a base di farina di frumento, ingredienti che sono la farina, i grassi, gli agenti lievitanti, il latte, le uova, lo zucchero ed eventuali aromi. Come alimento di partenza è stata sperimentata la produzione di biscotti senza glutine.
Per la creazione delle formulazioni per i biscotti a base di sorgo ci si è riferiti alla letteratura e alla conoscenza degli ingredienti utilizzati normalmente per la produzione di biscotti a base di farina di frumento, ingredienti che sono la farina, i grassi, gli agenti lievitanti, il latte, le uova, lo zucchero ed eventuali aromi. In corso d’opera è stata messa a punto la migliore formulazione per la produzione dei biscotti a base di sorgo, il tempo di impasto e il tempo di cottura. Sono state prodotte 3 tipologie di biscotti a base di sorgo nelle due versioni con e senza cacao identificate ognuna con i seguenti nomi : “I Cavallucci”, “Le Margherite” e “Le Trottole”, i cui ingredienti e valori nutrizionali per i tipi senza cacao sono:
- I Cavallucci
con farina di sorgo bianco, Senza Glutine, Gusto e Benessere per Tutti.
Prodotto da forno
Ingredienti: zucchero, farina di sorgo bianco food-grade, fecola di patata, latte parzialmente scremato, olio di arachide, miele, agenti lievitanti (E450, E500), methocel, uova, aromi.
Valori nutrizionali medi
del prodotto su: |
100 g |
1 biscotto (5 g) |
Valore energetico |
408 kcal |
20,4 Kcal |
Proteine |
3,6 g |
0,18g |
Carboidrati |
75,4 g |
3,77g |
Grassi |
9,3 g |
0,465g |
Fibre alimentari |
3,8 g |
0,19g |
Sodio |
0,3g |
0,015g |
- Le Margherite
con farina di sorgo bianco e farina di mandorle, Senza Glutine, Gusto e Benessere per Tutti
Prodotto da forno
Ingredienti: zucchero, farina di mandorle, farina di sorgo bianco food-grade, fecola di patata, latte parzialmente scremato, olio di arachide, miele, agenti lievitanti (E450, E500), uova, sale, methocel, aromi.
Valori nutrizionali medi
del prodotto su: |
100 g |
1 biscotto (5 g) |
Valore energetico |
451 kcal |
22,55 kcal |
Proteine |
6,5 g |
0,325g |
Carboidrati |
67,0 g |
3,35 g |
Grassi |
16,5 g |
0,825 g |
Fibre alimentari |
4,3 g |
0,215g |
Sodio |
0,2g |
0,01g |
- Le Trottole
con farina di sorgo bianco e farina di mandorle, Senza Glutine e senza latte, Gusto e
Benessere per Tutti
Prodotto da forno
Ingredienti: zucchero, farina di mandorle, farina di sorgo bianco food-grade, fecola di patata, olio di arachide, miele, agenti lievitanti (E450, E500), uova, sale, methocel, aromi.
Valori nutrizionali medi
del prodotto su: |
100 g |
1 biscotto (5 g) |
Valore energetico |
467 kcal |
23,35 kcal |
Proteine |
7,7 g |
O,385g |
Carboidrati |
64,4 g |
3,22g |
Grassi |
18,9 g |
0,945g |
Fibre alimentari |
4,2 g |
0,21g |
Sodio |
0,3g |
0,015g |
