La Celiachia in breve 
La celiachia o malattia celiaca è un'intolleranza permanente scatenata in soggetti geneticamente predisposti dall'ingestione del glutine. Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali quali frumento, segale, orzo, farro, kamut. Nel soggetto geneticamente predisposto, l'ingestione di glutine determina una reazione immunitaria abnorme a livello dell'intestino tenue, cui consegue una infiammazione cronica con appiattimento dei villi intestinali. Le manifestazioni cliniche e i sintomi della celiachia possono essere vari, con forme ad interessamento intestinale, extra-intestinale o asintomatiche. L'unica terapia attualmente disponibile per la celiachia è rappresentata dalla dieta senza glutine, che deve essere seguita per tutta la vita.
Numero di diagnosi di celiachia in periodi di osservazione progressivi (1990-2010)
Fonte: Dati Dip. Gastroenterologia Università Federico II, Maggio 2011
Patogenesi della celiachia
- Predisposizione genetica
- Fattore ambientale: il glutine
COS’E’ IL GLUTINE?
Rappresenta la frazione proteica principale nel frumento ed in altri cereali.
Terapia: dieta senza glutine
- Cereali che contengono glutine
- Frumento
- Orzo
- Segale
- Avena
- I cereali che naturalmente sono privi di glutine sono:
- Il riso
- Il mais
- Il grano saraceno
- Il miglio
- L' amaranto
- La quinoa
- Il Sorgo
